Apfel-Kaiserschmarren mit Vanillesößle

Manchmal muss man einfach das schlechte Gewissen ignorieren und auch mal abends eine so leckere Mehlspeise wie Kaiserschmarren statt "Ich-achte-auf-meine-Figur"-Salat essen. Sport machen und beim Essen auf das Hüftgold achten können wir ja an einem anderen Tag wieder :).

Das braucht's für die Leckerei (reicht als Hauptspeise für zwei, als Nachtisch locker für 4 Personen):

• 3 Eier, getrennt
• 250ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Puderzucker
• 160g Mehl
• 2 säuerliche Äpfel
• 30g Rosinen
• Butter oder Margarine zum Ausbacken 
• Zucker zum Karamellisieren
• für die Vanillesoße: 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver, 6 EL Zucker, 500ml Milch, Vanillemark 

Und so kriegt ihr das auch hin:

1. Das Eiweiß steif schlagen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 
2. Eigelb, Milch, Salz, Puderzucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät gut miteinander verrühren. Auch die Rosinen hineinrühren, dann den Teig für etwa 10 Minuten stehen und etwas ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die beiden Äpfel entkernen, schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Anschließend wird der Eischnee vorsichtig unter den Teig gehoben.
5. Aus Vanillepuddingpulver, Zucker, Milch und dem Vanillemark nach Packungsangabe die Vanillesoße zubereiten. Dann beiseite stellen, die Soße kann ruhig etwas abkühlen, schmeckt lauwarm oder kalt genauso lecker :).
6. In einer etwas tieferen Pfanne Butter schmelzen, die Hälfte der Apfelwürfel hineingeben und unter Wenden kurz anbraten. Dann auch die Hälfte des Teigs darüber gießen. Kurz vor dem Wenden etwas Zucker darüber streuen, denn so karamellisiert dieser und gibt dem Schmarren eine besondere Note. Nach dem Wenden den Teig vorsichtig auseinander ziehen und in kleine Stücke teilen. 
7. Mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso vorgehen. Wer zwei Pfannen hat, kann natürlich auch parallel Schmarren ausbacken.
8. Zum Servieren auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben, dazu die Vanillesoße reichen.