Rhabarbersirup/-saft

Die Rhabarbersaison kommt schon auf ihren letzten Zügen daher. Das musste ich noch ausnutzen und habe meinen Hexenkessel aufgestellt, um Rhabarbersirup bzw. -saft zu kochen - wie ich finde, Rhabarber in seiner absoluten Topform! Mit nur geringem Aufwand gibt es damit für die nächste Gartenparty gemischt mit Sprudel oder Sekt eine saftig-säuerliche Erfrischung!

Das folgende Rezept ist eigentlich für Rhabarbersirup gedacht, bei mir hat es mit dem Eindicken nur nicht so richtig geklappt, so dass es zu einer Art Zwischending zwischen Saft und Sirup wurde. 

Und das braucht ihr dafür:

• 2kg Rhabarber (möglichst rotstielig - gibt eine schönere Farbe!)
• 2L Wasser
• 500g Zucker
• Saft von einer Zitrone
• Nudelsieb und sauberes Geschirrtuch

So geht's:

1. Rhabarber waschen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in einem großen Topf zusammen mit dem Wasser erhitzen. Etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2. Geschirrtuch in das Nudelsieb legen, das Ganze auf eine Schüssel stellen und die Rhabarbermasse hineingießen. Das Wasser so gut es geht herausdrücken.
3. Den Topf von zuvor sehr gründlich spülen, so dass keine Rhabarberreste mehr darin sind. Den Saft hineinfüllen und mit Zucker und Zitronensaft mischen. 
4. Für etwa 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, sodass das Wasser verdunsten und Sirup entstehen kann.
5. In heiß ausgespülte Flaschen einfüllen und fest verschrauben. Abkühlen lassen und mit Etiketten beschriften (Datum nicht vergessen!). Der Sirup/Saft hält sich etwa 8 bis 10 Monate ungeöffnet an einem dunklen Platz. 

Erdbeer-Marmelade

Jetzt schon an die kalte Jahreszeit denken? Eher ungern! Aber wer jetzt schon vordenkt, der kann sich ein bisschen Sommer für den Winter konservieren: Erdbeer-Marmelade aus sonnengereiften Früchten zaubert uns zum Frühstück nochmal ein paar Sonnenstrahlen aufs Brot.

 

Ich habe zwei Varianten gewählt: Einmal eine reine Erdbeer-Marmelade und dann noch eine leckere Mischung aus Erdbeeren, Rhabarber und Walderdbeeren:

Rezept für Erdbeer-Marmelade:

Zutaten:

• 1kg Erdbeeren
• 500g Gelierzucker (2:1)
• 1 TL Zitronensaft

 Zubereitung:

1. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in einen Topf geben. Wer gerne ganze Früchte in der Marmelade mag, gibt erstmal nur 800g in den Topf, schneidet die restlichen 200g etwas kleiner und stellt diese beiseite.
2. Im Topf werden die Erdbeeren püriert und mit Zitronensaft und Gelierzucker vermischt. 
3. Die Masse erhitzen und sobald es sprudelt für 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. In den letzten 2 Minuten noch die fein geschnittenen 200g mitkochen lassen.
4. Die Marmelade wird nun in heiß ausgespülte Gläser eingefüllt. Auch die Deckel sollten heiß ausgewaschen sein, damit sie steril sind. Marmelade bis zum Rand einfüllen, dann Deckel festschrauben. 
5. Die befüllten Gläser abkühlen lassen und dann mit schönen selbstgeschriebenen oder ausgedruckten Etiketten beschriften - Datum nicht vergessen, damit man eine Übersicht behält, was von wann ist!

 

Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Walderdbeeren:

Zutaten:

• 700g Erdbeeren
• 50g Walderdbeeren
• 250g Rhabarber
• 1 TL Zitronensaft
• 500g Gelierzucker (2:1) 

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in einen Topf geben. Pürieren.
2. Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. 
3. Das Erdbeerpüree mit Rhabarber, Gelierzucker und Zitronensaft mischen und erhitzen. 
4. Sobald die Masse zu sprudeln beginnt, für 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. In die bereitgestellten, heiß ausgewaschenen Gläser abfüllen und auskühlen lassen. Abschließend beschriften.

Tipp: 

Für die Etiketten einfach auf weißem Papier eine schöne Etikettenform aufzeichnen, verzieren und mit Inhalt sowie Datum beschriften. Damit die Etiketten auch noch schön bleiben, wenn die Gläser in Gebrauch sind, habe ich selbstklebende Bastelfolie darüber geklebt. 

 

Zum Verschenken ein farblich passendes Band umbinden oder den Deckel mit einem hübschen Stoff verzieren - sieht als Mitbringsel toll aus und jeder freut sich über ein Gläschen selbstgemachte Marmelade!

 

Erdbeer-Milchshake

Was gibt es Besseres, als bei strahlendem Sonnenschein und einem leckeren Erdbeer-Milchshake den Heimaturlaub zu genießen? Genau, nichts! Und deswegen hier ein schnelles Rezept für den feinen Mix - auch wenn man dafür nicht wirklich eine Anleitung braucht:

1. Erdbeeren waschen und vom Grünzeug befreien.
2. Die Früchte in ein hohes Gefäß geben, je nach Lust und Laune Zucker darüber geben und mit Milch auffüllen.
3. Ran an den Pürierstab und alles fein pürieren.
4. Den Shake in ein Glas füllen - mit schön grüner Zitronenmelisse sieht das Ganze gleich noch viel verlockender aus. Und jetzt: Ab in die Hängematte und genießen! 

 

Gnocchi-Parmigiano-Auflauf

Dieses leckere Rezept geht ganz flott, wenn man abends oder mittags mal keine Lust auf einen Kochmarathon hat. 

Ihr braucht (für 2 Personen):

• 500g Gnocchi
• 150ml Sahne
• 2 große Zwiebeln
• zwei Hände voll Cocktailtomaten
• 100g Parmesan
• Salz, Pfeffer, Oregano (getr.)
• 2 EL Mehl, in wenig warmem Wasser aufgelöst

Und so geht's:

1. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Gnocchi etwa 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend in eine gefettete Auflaufform füllen und dieses beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls in Öl anbraten. Zwei Minuten, bevor ihr die Pfanne zur Seite nehmt, gebt ihr die gewaschenen Cocktailtomaten in die Pfanne und bratet diese mit an.
3. In einer Schüssel Sahne, Parmesan und die Gewürze gut vermischen. Das in Wasser aufgelöste Mehl hinzugeben und ebenfalls verquirlen. Die Gnocchi werden in der Auflaufform mit der Sahne-Parmesan-Mische vermengt. Obenauf werden dann die Zwiebeln und die Tomaten gegeben. 
4. Der Auflauf wird in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geschoben und dort dürfen die Gnocchi so lange brutzeln, bis sie knusprig braun sind. Lecker dazu ist ein knackiger Salat - Guten Appetit! :)

Rhabarbertiramisu

Lange herbeigesehnt, aber da ist sie wieder: Die Rhabarberzeit! Da kann ich euch dieses superleckere Rezept natürlich nicht vorenthalten! Sehr einfach und sehr lecker - und nicht ganz so kalorienreich wie das traditionelle Tiramisu! 

Für ca. 8 Portionen benötigt ihr:

• 1kg Rhabarber
• 300g Magerquark
• 300g Frischkäse
• 100g Naturjoghurt
• 50g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 bis 200g Puderzucker
• Löffelbiskuits
• Kakaopulver
• 3-4 EL Espresso

 

So geht's:

1. Den Rhabarber waschen, abziehen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Dickere Rhabarberstangen längs halbieren und dann alles mit dem Zucker bestreuen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die Rhabarberstücke mit 1-2 EL Wasser kurz aufkochen, sodass der Rhabarber weich ist, aber die Stücke noch erkennbar sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit werden Quark, Frischkäse und Naturjoghurt mit dem Rührgerät verrührt, nach und nach werden Puderzucker und Vanillezucker hinzugegeben und ebenfalls gut verrührt. 
4. Nun die Löffelbiskuits in einer Auflaufform verteilen, so dass der Boden weitgehend bedeckt ist. Den Espresso über die Biskuits träufeln, dann den gekochten Rhabarber darauf verteilen. Anschließend wird die Quark-Frischkäse-Joghurt-Masse auf dem Rhabarber verteilt. Je nach Auflaufform kann auch eine zweite Schicht gemacht werden.
5. Zum Schluss wird mit einem Sieb das Kakaopulver auf dem Tiramisu verteilt. Ab in den Kühlschrank mit der Auflaufform und mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Je länger es Zeit zum Durchziehen hat, desto besser schmeckt das Tiramisu.