Mango-Käsekuchen

Zuletzt gab es im Angebot zwei Mangos, sodass ich gleich zugeschlagen habe. Nur war dann die Frage: Was mache ich denn jetzt mit zwei Mangos? Da kam mir dieses leckere Rezept grade recht und hiermit empfehle ich es euch für den nächsten Sonntagskaffeeklatsch!

Ihr braucht dafür:

• 300g Mehl
• 100g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse 
• 225g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 175g Margarine oder weiche Butter
• 1 große reife Mango
• 500g Magerquark
• 150g Crème-fraîche
• 1 EL Limettensaft
• abgeriebene Schale von einer Limette
• 2 EL Speisestärke
• 50g Walnuss- oder Haselnusskerne, gehackt
• 1-2 EL Puderzucker

Und so geht's:

1. Die gemahlenen Nüsse werden in einer Pfanne kurz geröstet, dann vom Herd genommen und beiseite gestellt zum Abkühlen. In der Zwischenzeit eine Springform (28cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. In einer Schüssel Mehl, 150g Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, die abgekühlten Nüsse und das Salz mischen, Butter und ein Ei dazu geben. Zu Streuseln durch Kneten oder mit dem Rührgerät mit Knethaken verarbeiten und die Masse halbieren. Einen Teil durch weiteres Kneten zu einem schönen Mürbteig verarbeiten und in der Springform verteilten sowie einen etwa 2cm breiten Rand hochziehen.
3. Die Mango wird nun geschält und in kleine Würfel geschnitten. Dann Quark, Crème fraîche, 75g Zucker, Vanillezucker, 4 Eier, abgeriebene Limettenschale und -saft und Speisestärke in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Einen Teil der Mangowürfel in die Masse geben und die gesamte Mango-Quark-Masse auf dem Teig in der Springform verteilen. Restliche Mangostücke darauf verteilen und den Kuchen für 50 Minuten in den Backofen stellen.
4. Nüsse klein hacken und mit den Streuseln mischen, dann nach 25 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Für weitere 25 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen und zum Schluss noch mit darüber gesiebtem Puderzucker verschönern. Fertig!